O Que é o Ovo Centenário?
O ovo centenário, também chamado de "ovo de mil anos" ou "ovo preservado" (皮蛋 pídàn, em chinês), é uma iguaria tradicional chinesa feita com ovos de pata que passam por um processo de conservação. Apesar do nome, ele não é realmente centenário — mas a técnica de conservação, sim, é milenar!
Como é feito?
O processo tradicional consiste em envolver ovos de pata em uma mistura de argila, cal virgem, cinzas de madeira, sal e às vezes chá preto. Em seguida, os ovos são enrolados em palha de arroz ou casca de arroz para mantê-los protegidos e armazenados em local fresco por um período de 3 semanas a até 5 meses, dependendo da técnica usada. Durante esse tempo, ocorre uma transformação química causada pela alcalinidade do ambiente, que preserva o ovo e altera sua composição: a clara torna-se gelatinosa e escura como âmbar, enquanto a gema adquire uma textura cremosa e coloração esverdeada. Essa técnica ancestral surgiu como forma de prolongar a durabilidade dos ovos e tornou-se uma tradição culinária valorizada até hoje.
Sabor e Aroma
Seu sabor é único: suave, com notas de umami, terra e queijo curado. O aroma pode lembrar leve amônia, mas isso não compromete seu consumo — é parte do charme dessa iguaria tradicional.
Benefícios do Ovo Centenário
- Fonte de proteína e energia com menos colesterol que o ovo comum.
- Rico em aminoácidos importantes para o sistema imunológico.
- Contém ferro, selênio e outros minerais essenciais.
- Boa opção para dietas com baixa ingestão de carboidratos.
- Segundo a medicina tradicional chinesa, pode auxiliar na digestão.
Como usar na culinária
O ovo centenário é muito usado fatiado em saladas frias, servido com tofu, em caldos ou mesmo em recheios. Também é estrela em petiscos de boteco na China, cortado em gomos e servido com molho de gengibre e vinagre preto.
Receita Tradicional: Tofu com Ovo Centenário
Essa receita combina texturas incríveis com um sabor refrescante e marcante!
Ingredientes:
- 1 bloco de tofu soft (tipo japonês)
- 1 ovo centenário em cubos ou fatias
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de vinagre preto chinês (ou vinagre de arroz)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- 1 dente de alho picado
- Cebolinha picada a gosto
- Pimenta (opcional)
Modo de Preparo:
- Escorra o tofu e corte-o em cubos grandes ou fatie delicadamente.
- Disponha em um prato raso e distribua o ovo centenário por cima.
- Misture os ingredientes do molho e regue sobre o tofu e o ovo.
- Finalize com cebolinha e sirva gelado como entrada ou acompanhamento.
