O kansui é uma solução alcalina composta por carbonato de sódio e carbonato de potássio, utilizada na culinária asiática, especialmente na preparação do macarrão ramen. Ele altera a textura, elasticidade e cor da massa, garantindo a firmeza e o tom amarelado característico. Disponível em forma líquida ou em pó, o kansui é essencial para recriar pratos autênticos da culinária asiática.
Em quais receitas podemos usar Kansui?
Embora seja mais conhecido pelo ramen, o kansui também pode ser utilizado em outras receitas tradicionais asiáticas:
- Macarrão Ramen: Para obter a textura mastigável e o sabor único.
- Massas Asiáticas: Como noodles chineses ou udon, que precisam de firmeza.
- Mantou (Pão no Vapor): Para criar uma textura leve e uniforme.
- Pretzels: Substituindo o banho alcalino em algumas receitas.
Como usar Kansui:
O uso do kansui varia conforme a receita, mas as proporções são essenciais para os melhores resultados:
- Kansui Líquido: Adicione diretamente à mistura de água e farinha.
- Kansui em Pó: Dissolva na água antes de misturar à farinha.
- Proporção Recomendada: Use 1-2% do peso total da farinha.
Dica: Evite usar kansui em excesso para prevenir sabores amargos e alterações indesejadas na textura.
Receita Tradicional: Macarrão Ramen caseiro com Kansui
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 200ml de água
- 5g de kansui líquido (ou 4g de kansui em pó dissolvido)
- 1 colher de chá de sal
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a água, o kansui e o sal até dissolver completamente.
- Adicione a mistura líquida à farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa quebradiça.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica.
- Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão até atingir a espessura desejada e corte em tiras finas.
- Cozinhe o macarrão em água fervente por 2-3 minutos, escorra e sirva com caldo de ramen e seus acompanhamentos favoritos.
O kansui é o ingrediente que transforma um simples macarrão em uma experiência gastronômica única. Seja em sua forma líquida ou em pó, ele é indispensável para recriar pratos icônicos da culinária asiática. Adquira na nossa loja e leve o sabor autêntico do Japão para sua cozinha!
